¿Pueden los conservantes frenar las bacterias del calostro de cabra almacenado?

¿Qué se preguntaban?

El cabrito nace sin anticuerpos: la placenta de la cabra no los deja pasar, así que toda su inmunidad inicial depende del calostro. Pero ese calostro, si se guarda crudo, puede contaminarse con bacterias. Esas bacterias pueden enfermar al cabrito y, además, dificultar la absorción de las inmunoglobulinas en el intestino.

Refrigerar, congelar o pasteurizar ayuda, pero no siempre es fácil en la granja. En vacuno se han estudiado algunos conservantes químicos para el calostro; en cabras, casi nada. Los autores quisieron saber si tres conservantes usados en alimentación frenan el crecimiento bacteriano en calostro de cabra, en nevera y a temperatura ambiente.

¿Qué hicieron?

Recogieron calostro fresco de unas 27 cabras de dos granjas comerciales de Victoria (Australia), solo de calidad buena (Brix de al menos el 20 %), y lo mezclaron en un único lote. Lo dividieron en cuatro grupos:

• sin conservante (control),
• sorbato potásico al 0,5 %,
• benzoato sódico al 0,5 %,
• lactato sódico al 0,3 %.

Guardaron muestras a 4 °C durante una semana (hasta 168 horas) y a 25 °C durante dos días (hasta 48 horas), simulando la nevera y el calostro que se queda fuera mientras se recoge o se transporta. En distintos momentos contaron coliformes, Escherichia coli y bacterias totales, y midieron el pH.

¿Qué encontraron?

Las cifras bacterianas están en escala logarítmica: una diferencia de 1 log significa 10 veces más bacterias, y una de 3 log, unas 1.000 veces más.

En nevera (4 °C). Durante los dos primeros días, todas las muestras se mantuvieron estables. Al final de la semana, el calostro sin conservante había llegado a casi 7 log de coliformes. Con sorbato o benzoato, los coliformes se quedaron cerca del nivel inicial (unos 4 log), es decir, unas 1.000 veces menos que el control. Las bacterias totales también fueron más de 1,3 log más bajas con estos dos conservantes. E. coli se mantuvo baja en todos los grupos, con o sin conservante.

A temperatura ambiente (25 °C). Sin conservante, las bacterias se dispararon: los coliformes alcanzaron 6,7 log a las 12 horas y las bacterias totales, más de 9 log a las 24 horas. El sorbato y el benzoato marcaron diferencias ya a las 6 horas, y a las 12 horas los coliformes estaban entre 2,4 y 2,9 log por debajo del control. Con ellos, E. coli quedó cerca o por debajo del límite de detección.

El lactato sódico no funcionó. Al 0,3 %, siguió prácticamente la misma evolución que el control en ambas temperaturas.

¿Por qué importa?

El estudio apoya una estrategia de dos barreras. La primera, y la principal, es el frío: la temperatura fue lo que más influyó en el crecimiento bacteriano. La segunda serían el sorbato o el benzoato, útiles sobre todo en dos situaciones habituales en granja: las primeras horas en las que el calostro está a temperatura ambiente antes de llegar a la nevera, y cuando se guarda refrigerado más días de lo previsto.

Los autores lo dicen con claridad: estos conservantes reducen riesgos, pero no sustituyen a una buena higiene ni a la cadena de frío.

Limitaciones

• Un solo lote de calostro. Todo se hizo con una única mezcla de dos granjas, así que en la práctica equivale a una sola repetición biológica. Los propios autores consideran los resultados preliminares.
• No midieron las inmunoglobulinas. No se sabe si los conservantes afectan a la IgG del calostro de cabra, ni si mejoran la inmunidad de los cabritos que lo toman.
• Poca E. coli de partida. Con recuentos tan bajos, no se puede afirmar que estos conservantes sean eficaces específicamente contra E. coli.
• Condiciones de laboratorio. No reflejan la variación real de higiene, equipos y contaminación entre granjas.

Cómo citar este resumen

Argüello A (2026). ¿Pueden los conservantes frenar las bacterias del calostro de cabra almacenado? Goat Science, Nº 1. https://goatscience.ulpgc.es/es/conservantes-calostro-cabra/

Licencia: CC BY 4.0

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